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멸치국물
멸치로만 밑국물을 내면 멸치 풍미가 너무 강합니다.다양한 부재료를 넣어 맛을 부드럽게 만들고 잡내, 비린내를 잡으면 휠씬 더 맛있는 밑국물이 완성됩니다.감칠맛이 진해서 두부, 채소만 넣는 맑은 국에 좋고, 된장으로 맛을 내는 국물요리에도 잘어울립니다.
재료
멸치(중간크기) 20마리
다시마(10x10 크기) 1~2장
무 지름 10cm 두께 1cm(100g)
양파 1/2개
대파 1/2대
건고추 2개
통후추 1작은술
청주 1/4컵(50ml)
물 12와 1/2컵(2.5리터)
만드는법
1.멸치는 머리와 내장을 떼어내고 기름을 두루지 않고 달군 팬에 약한 불에서 1~2분간 구어냅니다.
2.냄비에 다시마를 뺀 나머지 재료를 넣고 30분간 두었다가 센 불에서 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 약한 불로 줄여 30분간 끓인다음 다시마를 넣고 5분간 더끓이면서 거품이 생기면 걷어냅니다.
3.식힌 후 체에 밭쳐 건더기를 건져내고 밀폐용기에 넣어 냉장 보관합니다.
북어국물
북어나 황태에 건어물, 향신채소 등 다양한 재료를 더해 구수하면서도 은은한 감칠맛이 나는 밑국물입니다.
복합적인 맛으로 국물요리를 한층 더 고급스럽게 해주기 때문에 국, 찌개, 전골 등에 가장 많이 활용됩니다.
재료
북어나 황태대가리 2개(또는 북어채나 황태채 약 1과 1/2컵, 30~40g)
건새우 1/4컵(7~8g)
멸치(중간크기)10마리
다시마(10x10cm)크기 1~2장
무 지름 10cm, 두께 1cm(100g)
양파 1/4개
대파 뿌리 5개(또는 대파 약 2대)
건고추 2개
통후추 1작은술
청주 1/4컵(50ml)
물 15컵(3리터)
만드는법
1.북어대가리, 건새우, 머리와 내장을 제거한 멸치, 다시마를 기름을 두르지 않고 달군 팬에 중약 불에서 1~2분간 볶는다.
* 모든 재료를 내열 접시에 넓게 펼처 담아서 전자레인지에 1~2분간 데워도됩니다.
2.냄비에 다시마를 뺀 나머지 재료를 넣고 30분간 두었다가 센 불에서 끓입니다.끓어오르기 시작하면 약한 불로줄여 뚜껑을 반정도 열리게 걸쳐 놓고 40분간 더 끓인후 다시마를 넣고 5분간 더 끓입니다.
3.식힌후 체에 밭쳐 건더를 건저내고 밀폐용기에 넣어 냉장 보관합니다.
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