목차
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재료
소갈비 1.5~2kg
통마늘 10개
양파 3개(육수용 2개 + 찜용 1개)
대파 2대(육수용 1대 + 찜용 1대)
무 적당량(육수용 1 1/2개 + 찜용 1/5개)
당근 1개
물 4.5L
양념
진간장, 설탕 6숟가락
간마늘, 소고기다시다 1숟가락
미림 2~3숟가락
참기름 1/2숟가락
미원, 후춧가루 1/3 숟가락
조리방법
- 소갈비는 찬물에 20~30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
- 냄비에 물1L와 소갈비를 넣고 센 불에서 20분간 끓인 후 물은 버린다.
- 육수용 양파는 깍둑썰기 하고, 대파는 마디 썰고, 무는 나박썰기 한다.
- 찜에 넣을 양파와 무, 당근은 모두 깍둑썰기 하고, 대파는 마디 썬다.
- 다시 냄비에 물 3.5L 와 갈비 육수용 양파, 대파, 통무 그리고 통마늘을 넣고 센불에서 60~70분간 끓인후 체에 걸러 육수를 준비한다.
- 전골냄비에 육수 800ml와 걸러낸 갈비, 분량의 양념 재료, 찜용무, 당근을 넣고 20분간 끓이다 찜용 대파와 양파를 넣고 7분간 더 끓인다.
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